Unagi หรือปลาไหลญี่ปุ่นมักอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืด และมักถูกนำมา บริโภคในช่วงฤดูร้อนของประเทศญี่ปุ่น หรือเดือนกรกฎาคมจนถึงเดือนสิงหาคม ซึ่งชาวญี่ปุ่นจะบริโภคปลาไหลโดยเชื่อว่าจะทำให้สุขภาพดีตลอดปี ด้วยการนำปลาไหลหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มในซอส เสียบด้วยไม้ย่างบนเตาถ่านนั่นเอง
.
นอกจาก Unagi แล้วยังมีปลาไหลอีกชนิดหนึ่ง นั่นคือ Anago เป็นปลาไหลญี่ปุ่นอาศัยในท้องทะเล และเป็นหนึ่งในปลาชนิดแรกที่ถูกทำเป็นซูชิ เนื้อมีลักษณะนุ่มฟู มีวิตามิน A และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งแตกต่างกับ Unagi ที่ให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เพราะมีไขมันสูง และอุดมไปด้วยวิตามิน E