top of page
ตำนานซอสโชยุ
13/11/2018
เวลาเข้าไปในร้านอาหารญี่ปุ่น สิ่งที่เราต้องเห็นทุกครั้งก็คือซอสโชยุ หรือซอสถั่วเหลืองตั้งอยู่กับเครื่องปรุงอื่นๆ ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับซอสโชยุให้ มากขึ้น
โชยุทำมาจากอะไร?
โชยุในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงซอสถั่วเหลืองที่ได้จากการหมัก เพราะทำมาจากเมล็ดถั่วเหลืองและข้าวสาลีผ่านการกระบวนการหมักด้วยเชื้อรา Aspergillus Oryzae หรือโคจิ เชื้อราที่ใช้หมักอาหาร บ่มไว้จนสุกได้ที่และกลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งก็คือ ซอสโชยุ นั่นเอง
.
ส่วนความแตกต่างระหว่างโชยุกับซีอิ๊วที่เราเห็นได้ชัดคือ โชยุจะมีรสชาติหลากหลายรวมถึงกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เกิดจากวัตถุดิบ การหมัก และส่วนผสมของแต่ละพื้นที่ด้วย
ต้นกำเนิดโชยุ
ซอสถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนเมื่อ 2,800 ปีก่อน ถูกนำเข้ามาที่ญี่ปุ่นในช่วงยุคนาระ (ค.ศ.710 - 794) หลังจากนั้นญี่ปุ่นก็ได้พัฒนาซอสถั่วเหลืองจนมาเป็นซอสโชยุขึ้น และต่อมาในยุคเฮอัน (ค.ศ.794 - 1185) โชยุก็ได้รับความนิยมอย่างมากมากจนเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารในแต่ละวัน
bottom of page