top of page
TEMPURA 天ぷら
19/06/2018
มื่อนึกถึงอาหารขึ้นชื่อของญี่ปุ่น นอกจากซูชิ หรือเมนูปลาดิบแล้ว เซริวเชื่อว่า เทมปุระ ต้องติดหนึ่งในลิสท์ของอาหารขึ้นชื่อเหล่านั้นแน่นอน เพราะถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในประเทศญี่ปุ่นและประเทศไทยด้วยนะคะ
.
เทมปุระ เป็นอาหารทอดทานเล่นที่นำผักหลายชนิด กุ้ง หรือเนื้อสัตว์ตามชอบ ชุบด้วยแป้ง น้ำและไข่ ก่อนนำไปทอดให้มีสีเหลืองนวล ยิ่งได้ทานคู่กับน้ำจิ้มหวานๆ เค็มๆ จะอร่อยอย่างลงตัวทีเดียวค่ะ และเพราะความกรอบ อร่อย และความนุ่มของผักหรือเนื้อสัตว์ด้านใน จึงทำให้เซริวไม่แปลกใจเลยที่เมนูนี้จะถูกปากถูกใจทุกเพศทุกวัยเป็นที่สุด แต่เคยสงสัยกันมั้ยคะว่า เทมปุระ ที่เราทานอยู่นี้แอบซ่อนความลับไว้อยู่ จะลึกลับ และน่าสนใจมากแค่ไหน เลื่อนอ่านตามภาพกันเลยค่ะ
ไม่ได้มีที่มาจากญี่ปุ่น
.
เพราะชื่อที่ดูญี่ปุ๊นญี่ปุ่น จนทำให้อดคิดไม่ได้ว่าต้องเป็นชาวญี่ปุ่นที่คิดค้นเมนูขึ้นมา แต่ความจริงแล้ว เทมปุระ มีที่มาจากประเทศโปรตุเกสต่างหาก!
.
เทมปุระคือของทานเล่น!
.
สมัยเอโดะ เทมปุระกลายเป็นอาหารที่ใครๆ ก็สามารถเช้าถึงได้ เพราะมีการผลิตน้ำมันพืชและน้ำมันงามากขึ้น ในยุคนั้นจึงทานเทมปุระเป็นอาหารทานเล่นมากกว่าทานเป็นกับข้าวเลยก็ว่าได้
วงกลางศตวรรษที่ 16 ชาวโปรตุเกสเดินทางมาจังหวัดนางาซากิ และนำวัฒนธรรมการปรุงอาหารอย่างปลาชุบแป้งทอดเข้ามาด้วย ซึ่งเมนูนี้บาทหลวงจะทำกินกันในวันถือศีลวันศุกร์ จึงกลายเป็นของคำว่า เทมปุระ ที่มีรากศัพท์มาจากภาษาโปรตุเกสว่า Tempora (เทมโประ) หมายถึง การถือศีลอดค่ะ
มี 2 ประเภท ผักและอาหารทะเล
.
วิธีการกินเทมปุระของชาวญี่ปุ่นสามารถแบ่งได้ 2 ประเภท คือ เทมปุระผักทอด และเทมปุระอาหารทะเลชุบแป้งทอด แต่ดูเหมือนว่าเทมปุระที่ถูกปากถูกใจคนไทยอย่างเราก็คงหนีไม่พ้น กุ้งเทมปุระ เพราะเด็กกินได้ ผู้ใหญ่ก็กินอร่อยเลยค่าา
เทมปุระยะ ก็คือ ร้านขายเทมปุระ !
.
ต่อเนื่องมาจากในสมัยเอโดะ เทมุประ เป็นที่นิยมอย่างมาก จึงเริ่มมีการเปิดร้านขายเทมปุระที่เป็นกิจลักษณะมากขึ้น จากเดิมที่เป็นเพียงอาหารทานเล่นตามแผงลอย จนเทมปุระได้รับการยอมรับเป็นอาหารญี่ปุ่นที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไปทั้งตามท้องถนนและห้างสรรพสินค้า
bottom of page