top of page
Wasabi ของดีเมืองปลาดิบ
15/12/2018
อีกหนึ่งเครื่องปรุงที่มีติดบ้านของคนญี่ปุ่น สามารถใช้กินกับอาหารได้หลายชนิด แถมเป็นส่วนผสมของขนมที่เราทานอีกด้วย และวันนี้เราจะมาเล่าเรื่องราวน่ารู้เกี่ยวกับวาซาบิ แบบไขทุกข้อสงสัยของทุกคนให้ทราบกัน
Wasabi
วาซาบิ เป็นพืชตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีและมัสตาร์ด ที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานหลายร้อยปี ซึ่งเดิมทีเป็นพืชที่พบอยู่ในป่า แล้วต่อมามีการนำมาเพาะปลูกกันจนกลายเป็นฟาร์มวาซาบิ
.
โดยวาซาบิถือว่าเป็นพืชที่มีราคาแพง เพราะเป็นพืชที่เพาะปลูกยาก
เพราะถึงแม้จะเป็นพืชที่ชอบแดดแต่ก็ให้โดนแสงแดดแบบตรงๆเลยไม่ได้ กว่าจะได้วาซาบิหนึ่งต้นต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1 ปี
.
ที่จริงแล้ววาซาบิที่เราทานกันอยู่เป็นวาซาบิเทียม ที่ทำมาจากฮอร์สแรดิชผาสมกับผงมัสตาร์ดและแป้ง แล้วแต่งสีและรสชาติให้มีใกล้เคียงกัน เพื่อให้เก็บรักษาได้นานกว่า
เพราะวาซาบิมีฤทธิ์ช่วยต่อต้านแบคทีเรียและเชื้อราที่อาจจะมีอยู่ในเนื้อปลา ช่วยยับยั้งพยาธิต่างๆ ที่อาศัยอยู่ในสัตว์ทะเล และความเผ็ดฉุนของวาซาบิจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา ทำให้การทานปลาดิบนั้นมีรสชาติที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีการค้นพบว่าวาซาบิมีสารที่ช่วยลดการกระจายตัวของเซลล์มะเร็งในกระเพาะอาหารอีกด้วย
.
วิธีการทานปลาดิบแบบคนญี่ปุ่นก็คือ ให้เอาวาซาบิไปทาบนชิ้นเนื้อปลาเสียก่อน จากนั้นก็นำปลาทั้งชิ้นไปจิ้มกับน้ำซอสโชยุ
ในวาซาบิมีส่วนประกอบของสารประกอบออแกนิกซัลเฟอร์ที่มีชื่อว่า Allyl isothiocyanate ซึ่งสารประกอบตัวนี้มีหน้าที่ในการป้องกันสัตว์กินพืชนั่นเอง เพื่อการอยู่รอดของสปีชี่ส์นั่นเอง
.
และสารประกอบนั้นสามารถสร้างความระคายเคืองได้ จึงเป็นตอบคำถามที่ว่าทำไมเวลากินวาซาบิแล้วได้กลิ่นไอระเหยในระหว่างกินถึงรู้สึกแสบจมูก
bottom of page