top of page
ENGAWA
27/10/2018
ครที่ชื่นชอบทานอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะซูชิหรือปลาดิบ ต้องคุ้นเคยกับหน้าซูชิหรือซาชิมิที่เรียกว่า “Engawa” เนื้อสีขาวนวล รสสัมผัสกรุบกรอบ ยิ่งนำไปเผาไฟก็ยิ่งน่าหอมชวนน่าทาน
.
และวันนี้เซริวจะขอพาทุกคนไปรู้จักกับ Engawa ให้มากขึ้นรวมถึงทำไมถึงเป็นอาหารชนชั้นสูง วันนี้เรามีคำตอบ
ENGAWA คืออะไร
เอนกาวะ หรือครีบปลาตาเดียว คือส่วนกล้ามเนื้อที่ใช้บังคับครีบ สามารถหาได้จากปลาฮิราเมะและปลาคะเร (ปลาลิ้นหมา) โดยความแตกต่างของทั้งคู่คือปลาฮิราเมะ จะมีเนื้อแน่น เด้งและมันกว่าปลาคะเร
.
ส่วนคุณค่าทางโภชนาการของ Engawa ให้ทั้งโปรตีนสูงและไขมันรวมอยู่ด้วย โปรตีนนั้นอยู่ในรูปคอลลาเจนแข็ง ทำให้เอนกาวะมีรสสัมผัสที่กรุบๆ
ทำไม Engawa ถึงเป็นอาหารระดับขุนนาง
ปลาฮิราเมะได้ชื่อว่าเป็นอาหารชนชั้นสูงตั้งแต่สมัยเอโดะแล้ว เพราะปลาฮิระเมะจะอร่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาว (พ.ย.-ก.พ.) เพราะมันจะเก็บสะสมไขมันและตัวใหญ่กว่าปกติ ทำให้รสชาติเอนกาวะจากปลาฮิราเมะอร่อยเข้มข้นและกรอบกว่าปกติ
.
และด้วยความหาได้ยากและความอร่อยของเอนกาวะจากปลาฮิราเมะ จึงทำให้ต้องสงวนไว้ให้ชนชั้นขุนนางเท่านั้น
ใครที่ไม่อยากพลาด Engawa หรือครีบปลาตาเดียวที่มีเท็กเจอร์ของความมันและความกรุบกรอบผสมกันได้อย่างลงตัว อย่าลืมมาอร่อยกับเมนู Engawa ที่ Seiryu Sushi นะคะ เพราะเรามีเมนู Engawa หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น Sushi, Sashimi, Engawa mentaiko mini don และ Engawa roll รอเสิร์ฟทุกท่านอยู่
bottom of page