top of page
Wagyu ตำนานเนื้อลายหินอ่อน
14/12/2018
อาใจคนรักเนื้อทั้งหลายกับการพาไปรู้จัก Wagyu เนื้อที่แพงที่สุดในโลกกันว่าทำไมทุกคนถึงต้องเทใจเทกระเป๋ากันอย่างไม่เสียดายให้ไดกินดูสักครั้ง
Wagyu
Wagyu เป็นคำในภาษาญี่ปุ่นมาจากการนำเอา 2 คำ มารวมกันคือ วะ (和) ที่แปลว่าประเทศญี่ปุ่น และ กิว (牛) ซึ่งแปลว่าเนื้อวัว ดังนั้นหากจะให้แปลตรงตัวแล้ว วากิว ก็คือเนื้อวัวที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่นนั่นเอง
.
โดยเนื้อวากิวในปัจจุบันมีด้วยกัน 5 สายพันธุ์หลัก คือ
- Japanese Black
- Japanese Brown
- Japanese Polled
- Japanese Shorthorn
- Kumamoto Reds
เนื้อมัตสึซากะและเนื้อโกเบ คือ เนื้อวากิวประเภทหนึ่ง ที่มาจากวัวสายพันธุ์ japanese Black ซึ่งชาวญี่ปุ่นยกให้เป็นสุดยอดของสายพันธุ์อันดับ 1 เพราะให้เนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่มากที่สุด
.
ทำให้เนื้อมัตสึซากะและเนื้อโกเบมีรสชาติที่ใกล้เคียงกัน คือ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ แทบจะละลายในปาก แต่มีชื่อที่ต่างกันเพราะแหล่งที่ถูกเลี้ยงนั่นเอง
ระบบจัดเกรดเนื้อวากิวที่รู้จักกันโดยทั่วไป เช่น A5, A4, A3 และอื่นๆ ถูกกำหนดขึ้นโดย Japan Meat Grade Association โดยมีมาตรฐานการให้คะแนนเนื้อวากิวมีทั้ง Yield Grade ใช้วัดปริมาณเนื้อที่บริโภคได้เทียบกับน้ำหนักของวัว มีระดับตั้งแต่ A, B และ C และ Quality Grade วัดจากระดับและคุณภาพของไขมันที่แทรกตัวอยู่ในเนื้อ มีค่าตั้งแต่ 1 ถึง 5 โดย 5 เป็นอันดับสูงสุด
โดยจะพิจารณาจาก Sashi หรือส่วนของไขมันลายหินอ่อนที่แทรกในเนื้อ โดยใช้มาตรฐานกระจายตัวของไขมันในเนื้อ ดังนี้
- Beef Marbling Standard (B.M.S.) ลายไขมันที่แทรกในเนื้อ
- Beef Color Standard (B.C.S.) สีของเนื้อ
- Beef Fat Standard (B.F.S.) สีและคุณภาพของไขมันบนเนื้อ
เพื่อเป็นการแบ่งเกรดให้กับผู้ผลิตเนื้อวัวนั่นเองค่ะ
ส่วนใครที่อยากมาลิ้มรสความอร่อยขั้นเทพของเนื้อลายกินอ่อน อย่าบืมแวะมาที่เซริว ซูชิ กันดูนะคะ แล้วคุณจะไม่ผิดหวังกับความนุ่มละมุ่นลิ้น พร้อมละลายปากขอเมนูเนื้อวากิวที่เซริว ซูชิ
bottom of page